Sabor de Natal: aprenda a fazer um delicioso empadão de pernil com requeijão de entrada para a ceia

A ceia de Natal é, para muitas famílias, o momento mais esperado do fim de ano: a mesa posta, os reencontros, os pratos que atravessam gerações e ajudam a contar histórias. Entre tradições e novos sabores, é na cozinha que os laços se fortalecem e onde a celebração ganha cheiro, cor e memória. Para quem quer renovar o cardápio e deixar ainda mais especial, o g1 preparou a série ‘Sabor de Natal’, com três receitas completas: uma de entrada, uma de prato principal e uma de sobremesa, para inspirar cozinheiros iniciantes e quem busca ideias para aprimorar a ceia do dia 24 de dezembro. As três reportagens serão publicadas nos próximos domingos. Uma das receitas da série é o empadão de pernil com requeijão, preparado pela chefe juiz-forana Jéssica Nascimento, de 33 anos, como entrada. O prato combina afeto, tradição familiar e técnica profissional. Jéssica tem mais de 10 anos como professora de gastronomia, profissão que abraça com orgulho e afeto — Foto: Jéssica Nascimento Ao g1, Jéssica contou que o empadão a acompanha desde a infância, mas que, naquela época, o recheio era diferente. “Aprendi com a mãe quando era pequena. Não era de pernil, era de frango, mas sempre estava na mesa da família. É um prato que combina muito bem com salada e funciona perfeitamente como entrada”. A chefe criou a série ’90 dias, 90 ideias para o cardápio de Natal’ nas redes, na qual ensina receitas para quem quer montar ceias, vender pratos festivos e garantir renda extra no fim do ano. Ela adaptou a memória afetiva do empadão para um Natal com mais sabor e personalidade e usou pernil desfiado e requeijão cremoso como ingredientes principais. Empadão de pernil com requeijão — Foto: Jéssica Nascimento/Arquivo Pessoal Recheio de Pernil CremosoPernil (quantidade a gosto)Páprica docePimenta-do-reinoGengibreShoyuPimenta chipotleMostarda amarelaSal (aproximadamente 13 g por kg de carne)Cebola AlhoLouro20 g de manteiga20 g de farinha de trigoAzeitonas a gostoRequeijão cremoso generoso 250 g de farinha de trigo125 g de manteiga gelada em cubos1 ovo30 ml de água gelada25 g de queijo parmesão ralado1 pitada de sal Modo de preparo do empadão Cozinhe o pernil na panela de pressão com os temperos, cebola, alho e louro por aproximadamente 40 minutos, até ficar macioDesfie a carne e reservePrepare um roux: derreta a manteiga, acrescente a farinha e mexa até formar uma pastaAdicione parte do pernil desfiado e as azeitonas, mexendo até formar um recheio cremosoMonte o empadão: forre a forma com uma camada de massa, espalhe o recheio cremoso, cubra com requeijão e feche com outra camada de massaDecore a parte superior com guirlanda ou detalhes natalinos usando a própria massaAsse até dourar uniformemente Prepare a massa: misture a farinha, o sal e o parmesãoAdicione a manteiga gelada e esfregue com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossaAcrescente o ovo e a água gelada. Misture até formar uma massa homogênea sem sovar Da cozinha de casa aos restaurantes: a trajetória da chefe Antes de ensinar gastronomia, Jéssica, aos 15 anos, já preparava receitas próprias, guiada pelo sonho de trabalhar profissionalmente com cozinha e confeitaria. A chef chegou a ingressar no bacharelado em Ciências Humanas da UFJF, onde faria o segundo ciclo em Ciências Sociais. Mas o destino mudou quando decidiu escolher a gastronomia. A trajetória foi construída degrau por degrau, passando de auxiliar de cozinha até chegar à posição de chefe, enquanto vendia doces para complementar a renda. Hoje, Jéssica acumula mais de 10 anos como professora de gastronomia, profissão que exerce com orgulho e afeto. “Cozinhar para mim é o maior ato de doação e representação de amor que podemos fazer. Quando cozinhamos, colocamos o melhor de nós em cada preparo.” *estagiária sob supervisão de Carol Delgado. VÍDEOS: veja tudo sobre a Zona da Mata e Campos das Vertentes